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复合调味品分类

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2023/3/15 浏览次数：

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现代复合调味料的概念是指采用多种调味料，具备特殊调味作用，工业化大批量生产的，产品规格化和标准化的，有一定的保质期，在市场上销售的商品化包装调味品。

（1）按饮食习惯分类可分为

①传统菜肴调味汁；

②中式小吃调味汁；

③西式调味汁；

④面条蘸汁；

⑤生鲜蔬菜味汁。

（2）按加工制成品分类可分为

①酱类：如沙茶酱、柱侯酱、鱼香酱、茄茸酱、果仁果酱、番茄沙司等；

②汁类：有OK汁、煎封汁、香槟汁、西柠汁、唧汁、红油汁等；

③鲜味粉料类：如鸡精、牛肉精等；

④油料类：如蟹油、香味油、菌油、香辣烹调油、鸡香油等；

⑤其他类：如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。

（3）按味型分类可分为

①咸鲜味型：主味由咸味和鲜味构成，如蒜茸豆豉酱、西瓜豆豉、炝汁、豉油王、煎封汁等；

②葱椒味型：主要以葱、姜、蒜、花椒为主要调味品，具有浓郁的蒜、姜等香味，如葱椒泥、葱椒绍酒、葱油汁、蒜酱、蒜茸酱、蒜姜调味料等；

③酸甜味型：主味以酸味略重于甜味，如OK汁、柠汁（西柠汁）、茄汁（粤）、青梅酱、草莓酱、辣甜沙司、京都汁等；

④辣香味型：如马拉盏酱、辣酱油、川锅酱、芥末糊、辣甜豆豉酱、咖喱油、辣葵花酱等；

⑤香甜味型：如黑香酱、复合奇妙酱、椒梅酱、五香粉、精卤水、果仁、果酱等；

⑥鲜肉香型：主味呈各种肉香，如火腿汁、蚝油、鸡香油、鸡精和蟹油等 [2] 。